Spaghetti van courgette, ook wel courgetti genoemd, is super gezond en ook nog eens heel makkelijk om te maken. Met dit recept zet je in een mum een heerlijke gezonde maaltijd op tafel.
Dit heb je nodig:
Voor 4 personen
- 4 middelgrote courgettes
- 500 gram cherry tomaatjes
- 6 eetlepels groene pesto
- 4 eetlepels pijnboompitten
- Olijfolie
- Zout
- Een spirelli / juliennesnijder of keukenmes
- Bakpapier
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de cherrytomaten schoon en snijd ze door midden. Leg de helften (met de gesneden kant naar boven) op bakpapier op een ovenplaat. Besprenkel de tomaatjes met olijfolie en strooi er wat zout over. Zet de tomaatjes een half uur in de oven. Gebruik vervolgens de spirelli, de juliennesnijder of een keukenmes om de courgettes in slierten te snijden. Bak de sliertjes met een scheutje olijfolie in een wok op laag vuur. Meng de pesto er doorheen en voeg de pijnboompitjes toe. Verdeel de spaghetti en tomaatjes vervolgens over vier borden. Eet smakelijk!
