Het is weer Happy & Healthy Recipe Day! Met vandaag Black Bean Brownie Muffin!
Wat heb je nodig?:
- 1 blikje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 3 eieren
- 165 gram maple syrup (Ahornsiroop)
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 theelepel vanille extract
- 1 scheutje koffie
- 60 gram cacao poeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 60 gram pure chocolate chips + 3 eetlepels ter decoratie
- Bakspray
- Muffin bakvorm
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Spray de muffin bakvorm in met bakspray.
Doe de bonen,1 ei in de keukenmachine en zet hem aan tot alles goed door elkaar gemengd is. Voeg vervolgens de rest van de eieren, de maple syrup, kokosolie, vanille en koffie toe tot het een glad beslag is. Als laatste voeg je het cacaopoeder en het bakpoeder toe. Roer 60 gram pure chocolate chips door het beslag.
Verdeel het beslag gelijk over de bakvorm. Sprenkel als laatste nog wat chocolatechips ter decoratie over de muffins. Stop de muffins in de oven en bak ze voor 25 minuten. Ze zijn goed wanneer je met een tandenstoker in de muffin prikt en deze er schoon uit komt. Plaats de muffins op een rooster om af te laten koelen voor 10 minuten. Verwijder ze vervolgens uit de muffinvorm.
