Met de zomer om de hoek, is het weer tijd voor heerlijk lange zomeravonden (of middagen) mét uiteraard een goed gevulde picknickmand. Van frisse soep tot handzame snacks en verrukkelijke sangria, met onderstaande recepten en tips kom je het picknickseizoen wel door!
Recepten
1. Lente Spinazie quiche
Deze quiche is heerlijk zomers! Snijd de quiche in punten en verpak deze per stuk in folie. Makkelijk mee te nemen en uit te delen.
Ingrediënten
- 5 plakjes deeg voor hartige taart of bladerdeeg
- 600 g verse bladspinazie
- 150 g zachte geitenkaas met honing
- 4 middelgrote eieren
- 200 g kookroom (evt. light)
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 el amandelschaafsel
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bekleed de quichevorm met het deeg. Doe de spinazie beetje bij beetje in een wokpan en laat deze al omscheppend slinken. Zorg ervoor dat het vocht helemaal verdampt is. Verdeel vervolgens de spinazie samen met de geitenkaas over de deegbodem.
Mix de eieren met de kookroom, oregano, peper en zout. Schenk het mengsel over de spinazie. As finishing touch, bestrooi je de taart met het amandelschaafsel. Bak de quiche in ca. 35 min. goudbruin en gaar.
2. Koude komkommersoep
Niks lekkerder dan een frisse soep op een warme dag. Hoewel komkommersoep misschien niet het eerste is wat bij je opkomt bij een koud soepje, is dit recept zeker een aanrader!
Ingredienten
- 2,5 komkommers, geschild
- 375 ml Griekse yoghurt
- 300 ml kippenbouillon
- 2 el gehakte verse munt
- 2 el gehakte verse bieslook
- 2 el verse dille (gehakt)
- 2-3 druppels tabasco
- 1 tl zeezout
Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij ze in grove stukken en pureer samen met de yoghurt, bouillon, tabasco, zout en alle kruiden in de keukenmachine. Zet de soep in de koelkast en schenk het voordat je weg gaat over in een thermoskan. Zo blijft het lekker fris!
3. Kip klassieker
Een klassieker onder de picknickhapjes: kippenpootjes. Makkelijk van te voren te bereiden in de oven en eenmaal afgekoeld heerlijk als koude snack. Vergeet alleen geen servetjes mee te nemen!
4. Snelle sangria
Het perfecte drankje voor in de zomer en makkelijk in een thermoskan mee te nemen. Dit recept is goed voor ongeveer 6 glazen.
Ingrediënten:
- 2 middelgrote sinaasappels
- 1 citroen
- 1 appel
- 250 gram diepvries rood fruit
- 1 liter Spaanse rode wijn (bijv. een Tempranillo)
- 200 ml sinaasappellikeur
- 1 liter lemon-lime frisdrank
Snij de citroen, sinaasappels en appel in dunne schijfjes. Schenk de wijn, likeur en frisdrank erbij. Voeg het bevroren rood fruit toe. Roer goed door en laat ongeveer 15 minuten even staan.
5. Kaas & crackers
Lekker makkelijk te eten en handzaam mee te nemen! Als je voor de traditionele crackers en kaas gaat, vermijd dan stinkende, zachte kazen en kies in plaats daarvan juist voor paar lekkere hardere kazen. Zoals bijvoorbeeld een Comte of Emmentaler. 100% zeker dat dit je in dank zal worden afgenomen op een warme zomeravond!
Tips
- Vergeet natuurlijk niet een kleed of matje in te pakken. Neem eventueel nog kussens mee om het helemaal af en gezellig te maken.
- Vries de avond van te voren een fles(je) water in. Handig als koelelement in je tas en zodra het ontdooid is heb je heerlijk fris water.
- Het klinkt logisch, maar toch vergeet je het snel mee te nemen: opscheplepels, messen en vorken.
- Zorg voor een handige koeltas om je spullen en het eten koel in te vervoeren.
- Zelfs op zwoele zomeravonden kan het ’s avonds toch wat frisser worden. Een trui of vestje meenemen kan geen kwaad.
- Test van te voren even of de bakjes echt goed afsluitbaar zijn. Bijvoorbeeld door er water in te doen en te kijken of het nergens lekt en de deksel er niet afschiet. Niets vervelender dan een salade die volledig door je koeltas is verspreid.
- Zorg dat er genoeg te doen is, als er kinderen mee gaan. Denk aan een bal, frisbee, jeu de boules of andere spellen.
- Salade kan in de warmte snel verleppen. Het lekkerste is om de salade pas ter plekke te mixen. Neem de ingrediënten en dressing dus apart in losse bakjes mee. En vergeet natuurlijk de kom/schaal niet.
- De belangrijkste tip, neem een vuilniszakje mee. Goed voor de natuur en een schoon picknickkleed is ook wel zo fijn!
